吃吃吃!酥脆酱香的肉夹馍 引吃货们PK

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原标题:吃吃吃!酥脆酱香的肉夹馍 引吃货们PK

正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍

提到陕西小吃,亲们首先想到的要是肉夹馍。近年来,肉夹馍成为餐饮行业名副真是的大单品,无论是创业餐饮品牌还是心智性心智心智性性成熟的句子 图片 期图片 图片 的餐饮品牌,都通过肉夹馍实现了一定市场份额的占领。

甚至有店家试图通过各种创新形式,引领新生代的肉夹馍消费潮流。以“大师兄”肉夹馍为例,近日,由5名美食爱好者组成的“野生大胃王队”,便在其花城汇店与知名抖音达人“大胃王鱼子酱”进行了一场别开生面的“人气肉夹馍PK赛”。一个多多多肉夹馍为那些能有只有大动静?记者在比赛现场打探了一番。

潼关老师傅制作,只做脆皮肉夹馍

据悉,“大师兄”做的是老潼关肉夹馍,与普通肉夹馍最大的区别在于馍的制作:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在很糙的烤炉内烤制,待花色均匀、饼泛金黄时取出。

这里的每一个多多多馍都有现烤的。一个多多多肉夹馍烤馍须要8分钟,馍饼做好后,上下两面在适合的油温下各煎2分钟,期间刷油、翻转一步都有能少,之前 放上去定制标配的烤炉,两面再各烤2分钟。

师傅对时间的把控十分严谨,每一个多多多步骤都需计时完成,之前 都有含糊。门店特制的烤炉一次最多一同做1五个,现做但批量不大,最大限度保持馍的充分烘烤。

鲜猪前腿肉,小火慢卤做出会爆汁的馅心

爱吃肉夹馍的人都明白,“只有肉等馍,只有馍等肉”。趁着烤馍间隙 ,师傅抓紧时间制作肉馅。这里的肉夹馍采用的是最精华的猪前腿肉,肥瘦相间,完都有老广的心头好。肉入陈年老汤炖煮,通过师傅娴熟的火候功夫,最后熬制出肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口的馅心。

烤好的馍用刀从侧面横剖打开三分之二,再用刀把现剁的腊汁肉连肥带瘦的满满送进去,新鲜出炉的馍有一股子新麦面香,打上去浓郁的肉香味,一个多多多肉夹馍就隆重地诞生了。

正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。水平持馍能只有使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不然透明的油脂从缝中渗出,渐渐浸染了尼龙袋,会爆汁。

刚上桌的肉夹馍有着肉眼可见的酥脆千层表皮层,品尝时发现靠近馍夹肉的部位与内部人员的卤肉汁水交融,变得咸香软韧,怪不得能连续几次季度蝉联某点评网人气NO.1的宝座。

文/图 羊城晚报记者 王敏

(责编:袁菡苓、罗昱)